鸡蛋是我们生涯中最常见的食物之一，它营养价值富厚，广受人们的喜欢 。现在，越来越多的鸡蛋品种进入我们的生涯，不少传言也随之应运而生：“蛋壳颜色越深越营养”“土鸡蛋比通俗鸡蛋好”，事实真的云云吗？
首先，许多朋侪都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题，以为颜色深的鸡蛋品质更好，但着实这是没有科学依据的 。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色 。拨开蛋壳，内外貌的颜色都是一样的，为白色 。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成 。母鸡合成原卟啉的能力，是保存个体差别的，纵然相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别 。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关 。
那么，土鸡蛋是不是比通俗鸡蛋更有营养呢？谜底也是否定的 。人们以为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部分关于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说，也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比通俗鸡蛋好，其与通俗鸡蛋的营养因素险些没有差别 。
那么，我们在一样平常生涯中应该怎样挑选和贮存鸡蛋呢？挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很阴晦；然后再摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋平滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或玄色的霉点 。在贮存时，存前不要冲洗 。有些人以为鸡蛋外壳脏，需要洗濯清洁后再存放，这是不准确的 。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能坚持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质 。
鸡蛋是我们生涯中最常见的食物之一，它营养价值富厚，广受人们的喜欢 。现在，越来越多的鸡蛋品种进入我们的生涯，不少传言也随之应运而生：“蛋壳颜色越深越营养”“土鸡蛋比通俗鸡蛋好”，事实真的云云吗？
首先，许多朋侪都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题，以为颜色深的鸡蛋品质更好，但着实这是没有科学依据的 。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色 。拨开蛋壳，内外貌的颜色都是一样的，为白色 。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成 。母鸡合成原卟啉的能力，是保存个体差别的，纵然相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别 。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关 。
那么，土鸡蛋是不是比通俗鸡蛋更有营养呢？谜底也是否定的 。人们以为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部分关于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说，也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比通俗鸡蛋好，其与通俗鸡蛋的营养因素险些没有差别 。
那么，我们在一样平常生涯中应该怎样挑选和贮存鸡蛋呢？挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很阴晦；然后再摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋平滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或玄色的霉点 。在贮存时，存前不要冲洗 。有些人以为鸡蛋外壳脏，需要洗濯清洁后再存放，这是不准确的 。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能坚持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质 。